Речные раки: вкусно и полезно

rechnye-rakiЛюбителей этого полезного продукта питания достаточно не только в России, огромной популярностью пользуются раки и в европейских странах. И это не удивительно. Нежный особенный вкус этого вида белого с розовыми прожилками мяса, неприхотливого в приготовлении вот уже не одно столетие покоряет многих гурманов из разных стран.

Речных раков в мире имеется 5 родов, объединенных наукой зоологией в 2 семейства, принадлежащих к отряду десятиногих ракообразных. При этом насчитывается великое множество их видов и подвидов, каждый из которых обитает в том или ином регионе.

На туловище рака, состоящего из головогруди (сросшихся грудной и головной частей) и брюшка находятся выпуклые глаза, двойные антенны-усики и рот с развитыми челюстями. Брюшко состоит их подвижных сегментов. Первая из пяти пар ног гораздо крупнее и снабжена мощными клешнями – оружием защиты и нападения рака. Последняя пара сросшихся пластинчатых конечностей, завершающих брюшко, образует веерообразный хвост.

В естественных природных условиях живые раки отличаются коричневатым или зеленоватым оттенком, яркий окрас хитин панциря получает в результате термообработки. В мясе рака обнаружены соединения серы, фолиевая кислота, несколько важных и редких органических кислот, витамины группы В.

Людей, находящихся в реабилитационном послеоперационном периоде, периоде выздоровления после перенесенных заболеваний, появление в диетическом меню раков не должно расстроить. Все ракообразные, как и прочие морепродукты, и рыба, богаты полезными для организма человека веществами. Включение в рацион мяса раков рекомендуется для стимулирования обменных процессов, выведения солей тяжелых металлов, профилактики болезней щитовидной железы. Раки – отличное общеукрепляющее и оздоравливающее средство натурального происхождения.

Рецептов приготовления в домашних условиях этих членистоногих существует немало, в каждой стране существуют свои особенности. Но для сохранения в готовом блюде максимального количества полезных веществ следует придерживаться определенных действий. Так, прежде всего свежих раков необходимо промывать проточной водой и использовать для варки только живых особей. Если в процессе приготовления отдельные особи раздуваются и выделяют неприятный запах, значит, они уже какое-то время до варки были мертвы, такой продукт не стоит употреблять в пищу,

Процесс погружения в кипяток раков тоже должен быть правильным, опускать в воду их следует по одному, тогда вода в процессе приготовления не перестает кипеть, а вкусовые качества мяса, которое варится быстрее, будут лучше. Как правило, варка раков занимает от 10 до 15 минут времени, готовность продукта определяют по цвету панцирей ракообразных, которые становятся ярко-красными.

Кушают у раков мясо из брюшка (так называемой шейки) и клешней — в виде отдельного блюда и закуски. В разных странах мира раков используют также и для приготовления множества видов полезных салатов, подлив, супов и т.п. Как закуска подаются раки к пиву и красному вину.